Balkonchilis
hier gibts Rezepte zu selbst angebauten Chilis
Chili sin Carne
Chili mit Quinoa statt mit RindfleischZutaten für zwei Portionen: 50g Quinoa 50g Linsen - schwarze, rote oder gelbe 1 Dose stückige Tomaten (~270ml) 170ml passierte Tomaten 170ml Wasser 1-2 frisch gehackte Chili 1/2 Dose Kidneybonen (200g) 100g Mais (Dose) 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tl …
Chinesisches Chiliöl
Wer es probiert, mag kaum ein anders Öl.Zutaten: 1 Bund Frühlingszwiebeln 50g Ingwer 1 Knolle Knoblauch 1 Liter Rapsöl (oder Pflanzenöl, das Hitze verträgt) 15 g Szechuanpfeffer 5 Sternanis 2 Zimtstangen 5 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 3 Tl Fenchensamen 6 Gewürznelken 1/2 Zitronenschale 50g Chiliflocken (getrocknet) …
Aivar
Zutaten: 150g Chili (scharf, geputzt, mit Kernen) 350-500g Aubergine, geputzt, gewürfelt 200ml Apfelessig 50g Knoblauch 80g Ingwer 100ml Rapsöl 2 Paprika geputzt (ohne Kerne) 1 Zwiebel ( ~100g) 1 große unbehandelte Zitrone 1 Bund Korianderblätter (2 EL getrocknete Blätter) 1 …
Dinkel-Vollkornbrot
Vorbereitung: Sauerteig ansetzen Es werden 300g Sauerteig benötigt. Um für das nächste Brot wieder genug Anstellgut zu haben, ist es sinnvoll etwas mehr Sauerteig anzusetzen. Ich folge dazu dem Video von Marcel Paa. 165g Dinkelvollkornmehl 165g Wasser 30-50g Anstellgut Das Mehl …
Frühlingsrolle auf meine Art
Frühlingsrolle auf meine Art Zutaten 1 Rolle Blätterteig 1 Zwiebel 1-3 Zehen Knoblauch 1 Karotte 500g Hackfleisch Soja-Sprossen oder anderes Gemüse nach Lust und Laune (z.B. Fenchel-Knolle) 5 Schoten Kardamom gemörsert 1 daumengroßes Stück Ingwer, frisch geraspelt 1 TL Koriander …
Grillgewürz
Ein Grillgewürz ohne Geschmacksverstärker.Hinweis: Wer es ganz ohne Zusatzstoffe mag, kann den Hickory-Extrakt weglassen oder die verwendeten Chilis vor dem Trocknen räuchern. Zutaten: Die Mengen ohne Angaben beziehen sich immer auf eine Maßeinheit – z.B. Teelöffel oder Esslöffel. 1 Meersalz 1 Koriandersaat 2 Senfkörner …
Hot Ketchup
Zutaten 1 Zwiebel (~100g) 1/2 Fenchelknolle 1 Stange Staudensellerie 30g Ingwer 2 Knoblauchzehen 100g frische Chilis (Schärfe nach Wunsch) 1 Hand frischen Basilikum 1EL Koriandersaat 1EL Pfeffer 1EL Senfkörner 30g Meersalz 1kg reife Tomaten 500ml Tomaten passata 200ml Essig …
Oriental Herbs
Oriental Herbes basiert auf dem Aivar Rezept. Oriental Herbes ist deutlich schärfer und hebt sich zudem mit einigen orientalischen Gewürzen hervor. Die Mengen können natürlich nach Geschmack variiert werden. (Cumin trotzdem sparsam verwenden). Zutaten: 250g Chili (scharf, …
Mango-Chili
Zutaten: 300g Mango 300g Chili (Habanero, Orange-Thai, scharf) 30g Ingwer 50g weißer Balsamico 50g Wasser 50g Rapsöl ~2 TL Meersalz ~10 TL Zucker 2 Zitronen (Schale und Saft; Schale zum Verzehr geeignet!) Zubereitung: Die Zubereitung erfolgt im Wesentlichen nach dem Grundrezept. …
Mexi Hexi
Rezeptvariante Zutaten: 300g rote Paprika 190g gelbe Cheyenne-Chili (scharf) 200g diverse Chilischoten (scharf) 50g Ingvwer 50g Knoblauch 60g Zucker 30g Salz 1 Zitrone (Schale und Saft; Schale zum Verzehr geeignet!) 1 große Zwiebel 200ml weißer Balsamico Essig (ca. 5% Säure) …
Open Sauce
Grundrezept Für ca. 500g Schoten Zutaten: bis 500g Chilischoten; den Rest mit roten Paprika ergänzen 100g Ingwer 50g Knoblauch 1-2 Limetten oder 1 Zitrone (unbehandelt – Schale zum Verzehr geeignet) 200g weißer Balsamico Essig (5% Säure) 2 Teile Zucker, 1 Teil Salz ( 60:30 bis …